PH值对味精活性炭脱色的影响

活性炭在味精脱色中起着很重要的作用，透光率的高低与所加活性炭的种类、质量、数量有很大的关系，也与温度、脱色时间有关，这些都有报道，除上述之外，PH值对脱色效果有较大的影响，所以要提高活性炭脱色效果，需要调配合理、充分利用。

PH值对味精活性炭脱色的影响

（1）PH值对中和液脱色透光率的影响

在不同加碳量时，PH值由7.15用麸酸调到约6.00，透光率有明显的差异，调后的透光率比调前的高出7%-9%。根据活性炭的脱色特点，在PH值4.5-5.0时，脱色效果最好，但是在这个范围内，谷氨酸晶体不能完全溶解，在过滤时会随着碳渣流失，势必影响收率。根据PH为5.5的实验，谷氨酸晶体已基本溶解完全，结合生产的实际情况，为了达到较好的脱色效果，PH值应制5.5-6.0的范围内，脱色的透光率高。

（2）PH值对碳柱混合液脱色透光率的影响

PH值调整前后，碳柱混合液的透光率有明显的差异。这说明活性炭的脱色效果在加相同质量活性碳时，与PH值一定的关系。PH=5.99的透光率比PH=7.28的透光率高出6.9%-8%，结合麸酸的溶解情况，在碳柱混合液脱色时应调其PH=5.5-6.0范围内，可以得到较好的脱色效果。

PH值得高低对透光率也有1%-3%的影响。

（3）PH值对中和混合液、碳柱混合液脱色透光率的影响

中和味精水、碳柱味精水分别与一遍滤液按照体积之比1：1混合后，调其PH至6.0，测其透光率，在同碳质量时中和混合液的透光率高于碳柱混合碳的约3%，因此，为了得到较好的透光率，最好是中和味精水与一遍滤液相混合后调其至5.5-6.0，再脱色。